[kompilasi] SOS, SAMBAL, CICAHAN dan SAPUAN

ninoZ

Kaya Gula Hangus @Kaya Original [ninoZ]

3 biji telur saiz besar
1 mug kecik [beso sket dari cwn..klau guna cawan agak2 la dlm 1 1/4 cwn]
4 tbsp gula pasir
6tbsp gula - untuk dihanguskan
1 tsp tepung jagung

pukul telur dgn gula pasir hingga gula dissolve..jgn pukul kuat sgt sampai telur kembang..campurkan dgn santan n tepung jagung
panaskan gula dlm periuk..hanguskan dgn api perlahan sehingga sekali berbuih..jgn terlampau hangus nanti rasanya sedikit pahit
one dah naik buih..masukkan bancuhan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau non stop utk elakkan kaya berketul..agak2 dah pekat n sedikit berkilat bleh la tutup api
siappp!!

ade sesetengah org yg masukkan majerin sket utk bagi nampak berkilat..kalau suka bleh gak dicuba :D

Kaya Pandan[ninoZ]

lebih kurang je cam nak buat kaya gula hangus..

3 biji telur
1 mug kecik santan pekat
1 tsp tepung jagung
6-7 tbsp gula pasir
daun pandan - hiris halus n ditumbuk utk dapatkan ekstraknya [kadang me blend je daun pandan dgn santan tapi kene tapis n perah betul2 jgn bior santan bersisa kat hampas daun pandan..sayang wooo]

pukul telur dgn gula hingga gula dissolve..jgn sampai terlampau kembang
masukkan santan, ekstrak pandan n tepung jagung n pukul hingga sebati
masak di atas api perlahan n kacau selalu utk dapatkan tekstur kaya yg halus n tidak berketul2..
agak2 dah cukup pekat..bleh aa tutup api n siap utk dihidangkan

SERI KAYA - NGAH 2 [MAKLANG]

Bahan-Bahan

1 cawan gula + 1 cawan air - buat gula hangus dan sejukkan (4)

1 cawan gula + 3 biji telur - dipukul sehingga sebati (1)

1

colek buah buahan [dewi]

belacan bakar, petis, gula melaka/merah, cili merah, cili padi, kacang tanah . Tumbuk semua tu pehtu buh kicap manis. lagi pekat lagik best.

potong ler buah2 mangga , kedondong, nenas, jambu air, jambu batu
cicah dgn colek buah2an


colek buah2an [rodriguez]

1. jambu air..jambu batu..sengkuang..mempelam muda...di potong kecil kecil.
2. buat colek dia...kicap..cili padi..cuka skek.dan gula..dah cukup simple.


garam belacan [ninoz]

tumbuk je belacan, gula, garam, kicap n cili merah + cili padi sket..
paling sedap cicah dgn mempelam muda aaaah..

kuah "colek" [Diba_79]


yg ni simple banget.. Slalu diba main campak2 je kalo tiba musim mangga mcm sekarang (nak2 makan ngan mangga epal)

Kicap manis
Cili padi dlm 5-6 biji (ikut suka)
Gula 1sudu beso
Belacan

Tumbuk2 cili padi, kalo nk potong halus2 pun boleh gak - lagi  best time tergigit cili tu..
Pastu masukkan bahan2 lain...Dah siapp

[ Last edited by  nhuda at 16-4-2007 11:44 AM ]

rojak petis [ninoZ]

cili padi - jgn buang tangkai
petis
air asam jawa - jgn pekat sgt
gula
garam kasar
kicap pekat

kacang tanah - goreng n tumbuk kasar

campur semua bahan, kecuali kacang tanah
nak blend bleh, nak tumbuk pun bleh..kalau ikut pakcik tu..dia guna cam pasu leper tu aje..cili tu ditenyeh tenyeh dgn senduk..then gaul dgn teh rest
pastu masukkan kacang tanah

sayuran yg digunakan :
kangkung - celur sket
tauhu - goreng dulu
nenas
timun
sengkuang
taugeh - celur

nak tabur bijan sket pun bleh..sangrai dulu la..baru sodap

mayonnaise [dewi]

Ingredients

  1   egg   
  2  tablespoons lemon juice   
  1/4  teaspoon salt   
  1/4  teaspoon dry mustard   
  1  cup oil   

Directions
In a blender or food processor, combine egg, lemon juice, salt, and dry mustard. Slowly add oil while processing. Blend well, processing until creamy. Refrigerate.


mayonis [ninoz]

mayonis ni guna egg yolk[nak guna whole egg pun bleh]..beat dgn garam n lemon juice sket..pastu kene add oil [olive or mazola] in a stream slowly sambil pukul bancuhan tu..alternate la lemon juice dgn oil tu sampai thicken..
guna blender pun bleh..lagi convenience

mayo dipp [apt_baby]

mayo
sos cili
garlic powder skit

anggaran mayo n sos cili  50/50. kalau tak der garlic powder pun tak apa just crush jer garlic tu or mince kan dia.

Instant Home made  Mayonis [Diba_79]

bahan2:
3 biji kuning telur (kallo nk masuk putih telur skali pun ok je)
1 sudu minyak zaitun/jagung
2-3 titik cuka /apple cider
garam sket

* pukul je putih telur tu ngan pemukul, pastu masukkan minyak zaitun n cuka tu pelan. kalau nk, boleh letakkan pickles yg bulat2 kecik tu kasi masam2 sket(potong kecik2). Lagi satu..kalo nk tabur papper pun sedap gak..

Soy Milk Mayonnaise [maisya]
source:BabyFit.com

Ingredients:

3/4 cup soy milk
1 1/2 tbsp lemon juice or vinegar
3/4 tsp salt
dash of pepper
3/4 cup oil
1. In a blender or food processor, blend together (on high) the milk, lemon juice, salt, and pepper for about 1 minute. Add the oil gradually while the blender is running until mayonnaise becomes thick

2. Store in the refrigerator in a clean, dry container with a tight-fitting lid. Will keep for 7-10 days.

Makes approx. 12 servings (2 Tbsp per serving)



[ Last edited by  nhuda at 16-4-2007 09:28 AM ]

Sambal Thai Style [amelie_poulain]

Ingredients:
10 biji cili api / 2 biji cili merah & 2 biji cili hijau
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 1/2 sudu teh nampla - thai fish/squid sauce
gula
garam(optional)

Methods:
Tumbuk cili dan bawang. Bila sudah cukup lumat (ikut preference sendiri nak halus or kasar) Masukkan nampla dan mix well. Tambah gula secukup rasa dan garam kalau perlu. Jangan tumbuk lagi sekarang! Nanti mercik masuk mata, cukup sekadar gosok2kan lesung tu untuk mix the sambal.

Ikan bakar + sambal belacan + mangga muda [tenko]

Kalau ada ikan bakar yg tak habih tu, buang tulang2nya.
Then, tumbuk cili api, garam, gula dan belacan (cam nak buat sambal belacan).
Pastu, campurkan isi ikan tadi then tumbuk sekali ngan sambal tuh.
Gaulkan dgn mangga muda yg masam!

sambal tumis cili api berserta buah tomato segar [anaknegerigak]

3 bijii tomato segar  
segenggam cili api
dua biji bawang besar
belacan (lebih sikit tak bagi pedas)
sedikit perasa

blend cili ngan bawang besar dan belacan..takyah hancur sangat pun tak per
tumis didalam minyak yang panas hingga agak kering dan bau (dinasihatkan tutup dengan penutup periuk bagi mengelakkan bersin yang tak disangka)
dah kering..masukkan jer buah tomato yang telah dipotong enam..kacau dan terus kacau.jangan sampai lembek sangat...sedang-sedang ler.


Tomato bakar
bakar tomato..kasi macam hangus-hangus sikit ler..lebih kurang cam bakar jagung..makanlah

SAMBAL JAWA SAMBAL DEPLOK [eligible_girl]

bahan-bahan dia...cili padi sepeket...ikan bilis sepeket..
garam secubit..lesung batu

cara-caranya...goreng ikan bilis sampai betul-betul goreng..lepas tu toskan..lepas berapa minit..basuh cili-cili padi tu...masuk dalam lesung batu..tumbuk...kemudian masukkan ikan bilis tadi dan tumbuk lagi...masukkan garam secubit tu..dan teruskan menumbuk lagi..agak-agak dah macam rupa sambal...dah siap la tu

sambal kicap [white01whale]

amek baper bijik cili api.. nak extra power root sket... amek la segenggam tangan bhai org dewasa.... pehtu.. tumbuk tumbuk kan.... pastu... campor la ngan kicap lepas dah lumat... tapi kalau tak baper lumat pon besh...... kalau rajin la.... campor sket ngan air limau

Sambal Tempoyak Masak [intan_adlina]

Bahan A
1 cekak pucuk ubi
1 cekak daun kaduk
1 cekak pucuk labu
4 helai daun kunyit
4 helai pucuk asam gelugur
4 helai pucuk salam
2 batang serai

Bahan A hendaklah di hiris halus halus.


Bahan B
1 biji bawang besar dimayang
50 gram ikan bilis
1 senduk tempoyak
lCili api di tumbuk halus (ikut suka banyak mana)
1 sudu tea gula.
1 sudu tea serbuk kunyit


Cara

Sambal Radio [Muntz]

Bahan-bahan
Bawang Merah
Bawang Putih
Cili
Ikan Bilis
Belacan (banyak sikit tau..)
Telur

Tumis dulu bahan-bahan selain belacan dan telur. Gorengkan ikan bilis sampai rangup. Pastu, pukul telur dengan belacan (yang dihancurkan). Pastu goreng sama dengan tumisan & ikan bilis tadi.

Sambal Ikan Bilis Sarawak  [Muncung_Laser]

Belacan
cili
ikan bilis . Ni jangan banyak sangat
gula kalau nak
garam. Mak aku cakap...kalau belacan tu jenis masin, tak payah letak garam lagi. Kalau tak berapa masin kena letak ler

Cara2:

Belacan di bakar. Jangan sampai hangus..ala kadar
Cuci ikan bilis bersih2..(macam kau tulih atas tu..hehehhe)
Tumbuk cili sampai lumat. Masukkan bilis dan tumbuk lagi. Pas tu masukkan belacan, tumbuk..letak garam atau gula..ikut suka.

SAMBAL IKAN BILIS TUMBUK [Paja]

Ikan bilis (2/3 sudu)
Cili merah (3 biji)
Cili padi (2 biji)
Limau Nipis (sejibik)

... tumbuk ikan bilis, cili-cili .. tak yah ler lumat sangat. kaupkan masuk dalam piring ... pastu perah asam limau

[komen by dewi : dapat lak ko hiris halus2 kulit limau kasturi tu... ko camput dlm sambal bilis tadik lagik terangkat...tak caya try ler elok guna limau kasturi yg dah separuh masak hijau2 kuning tu. melantun2 kaw dia.]

Sambal ketuk [ninoZ]

[bahan tu agak agak sendiri je byk mana nak..kita pun campak2 je]

cili padi - byk pun tak pe sebab nak digoreng..tak pedas sgt, kalau nak campo cili merah sket pun bleh
bwg merah - kupas kulit je..jgn hiris
bwg putih- kupas kulit gak..cam bwg merah
belacan
ikan bilis - basuh sket

goreng je semua bahan..kejap je jgn sampai garing [cili padi masuk kemudian sket sebab nanti dia akan meletup letup]
pastu angkat then tumbuk..
perisakan garam gula secukup rasa..
perah limau nipis sket [kalau nak taruk kulit limau kesturi shuld be sedap kot..nanti nak try]

sambal jering [adiwarna]

jering muda, rebus dan hiris nipis.
ikan bilis, goreng.
cili api & bawang merah/putih, tumbuk lumat.
bawang besar hiris bulat.

dengan minyak bekas goreng ikan bilis, tumiskan cili & bawang yg ditumbuk. Bila dah garing, masukkan jering, gaul rata. Last sekali masukkan ikan bilis dan hidangkan dengan nasi...

sambal kelapa utk thosai/idli/dosai [ninoZ]

2 cawan kelapa parut[putih sahaja]
5-6 cili hijau sederhana beso
sedikit halia
4 ulas garlic
garam
daun ketumbar
jus limau nipis/lemon
sedikit biji sawi n jintan putih yg disangrai


kisar semua bahan dlm blender hingga halus..kalau perlu tambah je air sket.
masukkan ke dalam bekas n gaulkan dgn biji sawi n jintan putih
siappp!

Thousand Island

Versi 1 [dewi]

Ingredients

  4  cups oil   
  1 1/2  cups ketchup   
  1  cup chili sauce   
  1/2  cup liquid egg substitute   
  1/2  cup sugar   
  2  teaspoons Worcestershire Sauce   
  1   green bell pepper, seeded, chopped   
1   medium onion, peeled, chopped   
  1   garlic clove, peeled, minced   
  1/4  teaspoon salt   
  1/4  teaspoon pepper   
  3   eggs, hard-boiled, peeled, chopped   


Directions
In a blender, combine oil, ketchup, chili sauce, egg substitute, sugar, Worcestershire sauce, green bell pepper, onion, garlic, salt, and pepper. Blend until smooth, then add chopped hard-boiled eggs. Blend again and store in refrigerator.


Versi 2 [diba_79]

bahan2:
mayonis
sos cili
sos tomato

*sukatan pandai2 la, tak reti nk agak la..
gaul bagi rata..

[ Last edited by  nhuda at 13-4-2007 05:15 PM ]

CatLady

Sambal Goreng Ikan Bilis, Kacang Dan Kentang [eligible_gurl]

bahan-bahannya...
100 gm ikan bilis
1 biji kentang besar
50 gm kacang tanah 3 sudu besar cili kering kisar
2 ulas bawang merah

cara-caranya...
Kupas kentang dan hiris nipis. Goreng kentang, ikan bilis dan kacang berasingan. Bawang merah ditumbuk hancur. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang tumbuk hingga garing. Masukkan cili kering dan biar hingga betul-betul masak. Setelah itu baru masukkan ikan bilis, kacang dan kentang. Perlahankan api dan biar sambal betul-betul garing barulah boleh diangkat.

[ Last edited by CatLady on 21-10-2004 at 10:28 AM ]

CatLady

salsa sauce. [ajinomotonosuga]


bawang sebijik
garlick 2 ulas
butter secubit
satu tin whole peeled tomato
herb  basil
cili paste 2 sudu
extra virgin oil untuk masak hihihi keles gitu wak


dice bawang dan garlic
buh minyak zaitun tuh buh butter masak bawang buh cili paste
kemudian tuang kan whole peeled tomato buh herbs buh pepper dan garam secukup rasa..agak dah turun skit paras masakan tu ..err tenguk tepi pot dan kuah agak pekat..tutup api..blend panas2 sampai hancus masakan tu k

Kacip_Fatimah

Sos Ikan Bakar [hanieliza]

Kebanyakn kita suka bakar ikan...
ni kak liza berikan sos untuk bakar ikan...
boleh buat /masak dan simpan untuk diperapkan pada ikan...
lepas tu boleh bakar...

bahannya..
2 batang serai[hiris]
2 kuntum bunga kantan [hiris]l
10 biji cili api
10 biji cili merah
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 biji buah keras
3 labu bawang besar
belacan secukupnya
[ semua bahan ni dimesinkan]

3 helai daun kunyit
5 hemai daun limau purut
3 tangkai daun kesum
semua bahan ini dimayang halus]

2 biji ubi kentang kentang[mesin halus dn tapiskan]

1 cawan cili sos
2 s/b gula
1/2 cawan air asam jawa
garam
minyak untuk tumis

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yg dimesin sehingga berbau wangi dan garing.
2. Masukkan air asam jawa dan bahan yg lain.
3. Bila sudah agak pekat, masukkan hirisan daun.
4. Rasakan masin dan manisnya.
5. Bila telah pekat, angkat dan sapukan pada ikan.
6. Perapkan dalam 1 jam baru dibakar.